人體內的每個反應都少不了酵素。我們常以為酵素只參與消化食物，卻不知道酵素參與了人體所有新陳代謝過程。人體中的免疫系統、血管、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟以及視力、聽力，甚至連呼吸都必須仰賴酵素，只要任何酵素不足，都有害健康。

所謂有生命和無生命的食物的界定，就在於食物中是不是有酵素。所有未經煮過的天然食物都富含酵素。每一種酵素都是一個蛋白質分子，在人體內各司其職。例如：消化食物、建構能量元素，而不單只是蛋白質分子罷了。說得更明白點：每個蛋白質分子其實就是酵素反應的傳遞體，這好比燈泡是電流的傳遞體一樣。

酵素有個特性，就是對高溫的不適性。因此，高溫消毒、烘焙、烘烤或油炸的食物裏，酵素早已被破壞殆盡。在 54℃ 時，幾乎所有的酵素都會被破壞。

儘管體內的酵素多的驚人，每一種酵素都有獨特的功用。蛋白質類的酵素無法消化脂肪，而脂肪類的酵素也無法消化澱粉，這就是酵素為人知悉的專一性。

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